SENSORISCHE KUNSTWERKE

Wenn unser Pâtissier etwas Neues entwirft, dann beginnt

er mit Stift und Papier. Nur so kann er die Konstruktion und

die Statik, die Ästhetik und vor allem den zeitlichen Ablauf planen. Ab dem ersten Schlag des Schneebesens ist jeder Handgriff getaktet. Alle Schichten, Kuvertüren und dekorativen Elemente entstehen einzeln. In dem Moment, in dem aus den Solisten ein Orchester wird, muss jede Komponente im richtigen Aggregatzustand sein.

 

Die Pâtisserie gestaltet nicht einfach den letzten Gang. Sie entwirft einen Moment, in dem kalt auf heiß, schaumig auf fest und fruchtig auf herb trifft. Sie ist Architektur für den Teller, die nur für den Augenblick des Genusses besteht.

 

(unsere Dessertkarte)

de/en

 PÂTISSERIE